Виды пивных дрожжей, их применение
Почти все дрожжи для производства пива — это одноклеточные грибы. Наука еще не определила, сколько их всего. Кроме того, ученые считают, что знают примерно 1500 видов, но есть люди, которые считают, что на самом деле их намного больше.
Дрожжи для пива начинают активно размножаться в питательной среде. Кроме того, этанол и углекислота, среди прочего, являются наиболее распространенными продуктами их метаболизма. Они влияют на процент алкоголя, пенку и вкус.
Сусло является основным питательным компонентом пивоварения. Хмель, вода и зерновые культуры используются для приготовления этого раствора. Хлебобулочные изделия и вино также производятся с использованием пивных дрожжей.
Основные типы и характеристики продукта
Качественные пивные дрожжи — это грибки, которые связываются с сахаром и превращают его в алкоголь. Все это происходит при брожении.
Десятки производителей предлагают профессиональные пивные дрожжи для варки пива. Верховые и низовые дрожжи различаются по типу брожения, а также «дикие» дрожжи. Но мы поговорим о них по порядку.
Первоначальные процессы брожения для приготовления домашних напитков запускаются «дикими» пивными дрожжами. Хотя эти микроорганизмы сегодня делятся на разные подвиды в окружающей среде, их используют очень редко для производства пива.
Верховые (элевые) — если ваша технология брожения поддерживает температуру от 15 до 32 градусов Цельсия, вы должны купить пивные дрожжи этого сорта. Продукт просто не будет работать в других условиях.
Этот вид свойство подниматься в верхние слои, где происходит формирование пены. Эфиры дают пиву более яркие нотки с приятным фруктовым послевкусием.
Низовые дрожжи, также известные как лагерные дрожжи, выживают при температуре 7–15 градусов Цельсия. Этот вид размножается гораздо медленнее, чем предыдущий. Когда процесс брожения заканчивается, лагерные дрожжи опускаются на дно. Температура приготовления и отдельные ферменты определяют вкус готового напитка.
Вначале были разработаны сухие элевые дрожжи, потому что с ними легче поддерживать нужную температуру, а для поддержания более холодного режима требуется специальное оборудование. Таким образом, традиционно пиво низового брожения считалось зимним напитком.
Если перед вами продукт высокого качества, высокая цена пивных дрожжей полностью оправдывает себя. Самый быстрый и легкий способ испортить всю партию готового напитка — сэкономить на одном из основных ингредиентов.
Выбор дрожжей на рынках и в магазинах в Киеве и других городах Украины ограничен. Интернет-магазин Max24 предлагает все необходимое для покупки дрожжей для пива высокого качества от ведущих мировых производителей по разумным ценам.