Види пивних дріжджів, їх застосування та переваги
Майже всі дріжджі для виробництва пива це одноклітинні гриби. Наука ще не визначила, скільки їх загалом. Крім того, вчені вважають, що знають приблизно 1500 видів, але є люди, які вважають, що насправді їх набагато більше.
Дріжджі для пива починають активно розмножуватися в живильному середовищі. Крім того, етанол та вуглекислота, серед іншого, є найбільш поширеними продуктами їхнього метаболізму. Вони впливають на відсоток алкоголю, пінку та смак.
Сусло є основним поживним компонентом пивоваріння. Хміль, вода та зернові культури використовуються для приготування цього розчину. Хлібобулочні вироби та вино також виготовляються з використанням пивних дріжджів.
Основні типи та характеристики продукту
Якісні пивні дріжджі – це грибки, які зв'язуються з цукром та перетворюють його на алкоголь. Все це відбувається при бродінні.
Десятки виробників пропонують професійні пивні дріжджі для варіння пива. Верхові та низові дріжджі різняться на кшталт бродіння, і навіть «дикі» дріжджі. Але ми поговоримо про них по черзі.
Початкові процеси бродіння для приготування домашніх напоїв запускаються «дикими» пивними дріжджами. Хоча ці мікроорганізми сьогодні поділяються на різні підвиди в довкіллі, їх використовують дуже рідко для виробництва пива.
Верхові (елеві) - якщо ваша технологія бродіння підтримує температуру від 15 до 32 градусів Цельсія, ви маєте купити пивні дріжджі цього сорту. Продукт просто не працюватиме в інших умовах.
Цей вид властивість підніматися у верхні шари, де відбувається формування піни. Ефіри дають пиву яскравіші нотки з приємним фруктовим післясмаком.
Низові дріжджі, також відомі як табірні дріжджі, виживають за температури 7–15 градусів Цельсія. Цей вид розмножується набагато повільніше, ніж попередній. Коли процес бродіння закінчується, табірні дріжджі опускаються на дно. Температура приготування та окремі ферменти визначають смак готового напою.
Спочатку були розроблені сухі елеві дріжджі, тому що з ними легше підтримувати потрібну температуру, а для підтримки холоднішого режиму потрібно спеціальне обладнання. Таким чином, традиційно пиво низового бродіння вважалося зимовим напоєм.
Якщо перед вами продукт високої якості, то висока ціна пивних дріжджів повністю виправдовує себе. Найшвидший і найлегший спосіб зіпсувати всю партію готового напою — заощадити на одному з основних інгредієнтів.
Вибір дріжджів на ринках та в магазинах у Києві та інших містах України обмежений. Інтернет-магазин Max24 пропонує все необхідне для покупки дріжджів для пива високої якості від провідних світових виробників за розумними цінами.